(4 personen).

2 citroenen, gehalveerd
8 kleine artisjokken
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
1 laurierblad
8 zwarte olijven
30 g. vers geschaafde Parmezaanse kaas

Zet een grote kom water klaar met daarin het sap van 1 citroen.
Neem een artisjok tegelijk en snij vlak bij de bodem de stengel af.
Trek de buitenste bladeren naar buiten en breek ze af.
Snijd het bovenste derde deel van de artisjokken af.
Wrijf de aangesneden kanten in met een gehalveerde citroen.
Ga zo door met de bladeren naar buiten te trekken en af te breken tot u de licht gele binnenbladen bereikt.
Knip de rest van de punten af. Wrijf in met de aangesneden citroen.
Verwijder het hooi als dat scherpe punten heeft.
Laat het hooi zitten als het alleen pluizig is, omdat het na het koken eetbaar is.
Snijd de artisjokken afhankelijk van hoe groot ze zijn in de lengte in 4 tot 6 stukjes en dompel die onmiddellijk in het citroen water.
Giet ze vlak voor het bakken af en dep ze droog.
Verhit de olijfolie in een pan.
Doe er de artisjokken in en bak ze samen met de tijm, laurier en knoflook 2 tot 3 minuten tot de artisjokken glazig zijn. Leg er een deksel op, draai het vuur laag en bak 5 minuten, waarbij u af en toe omschept tot de groente gaar is.
Neem de deksel van de pan, voeg de olijven toe.
Laat ze een minuut meebakken.
Voorverwarmd bord klaar zetten, groenten, aardappels en vlees erop leggen.
Parmezaanse kaas over de groente raspen.