(4 personen).

300 g. aardappels, geschild
3 eidooiers
1 ei
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels olie
100 ml room
½ blaadje laurier
100 ml. Nouilly Prat of droge witte martini

Kook de aardappels in 20 minuten gaar en stamp ze fijn.
Vermeng het met de eidooiers, het ei, het bakpoeder en wat zout.
Druk het mengsel met een potlepel door een zeef.
Doe het mengsel in een spuitzak.
Verhit de olie in een koekenpan en spuit kleine rondjes van 2-3 cm. in de pan.
Bak de poffertjes 2 minuten aan iedere kant.

Laat voor het schuim de room met de Nouilly Prat, laurier en wat zout al roerend 15 minuten inkoken.
Mix het vlak voor het serveren in enkele seconden schuimig met de staafmixer.
Serveer de zalm met poffertjes en de Nouilly Prat-schuim